餐饮零售化火了,它有哪些普遍规律?

客利得
2022-09-16 14:32

要说最近餐饮业什么最火,一定绕不开“餐饮零售化”。

CBNData联合阿里巴巴发布的《2022餐饮零售化行业观察报告》显示,疫情之下餐饮消费行为发生迁移,近35%的消费者就餐方式产生了较大的变化,居家消费场景明显增加,由此加速了餐饮行业的转型。

报告预测,餐饮行业已进入以“零售化”突破餐饮门店时空半径的3.0时代。

基于零售产品及消费者运营,餐饮商家可以突破传统以门店为主的服务半径。最终餐饮商家不仅可能收获零售渠道“规模化”的生意增长,线上线下生意形态互补,还意味着“零售化”或将反哺线下门店生意。

纵观餐饮行业各大品牌的“零售化”探索,有没有哪些普遍规律是值得借鉴和套用的?

有!跟随客利得一起来看看吧。

1.产品礼品化

将产品包装成礼盒,馈赠亲友,表达感情,增加情谊。例如喜茶的茶礼盒,便是将茶和送礼结合,通过送礼的场景扩展潜在消费者群体,还刺激了品牌用户的购买欲。

2.产品速食化

针对“携带便捷”“用食快捷”等需求,推出可长久保存的速食类零售品。目前市面上较为常见的有自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等品类。

3.产品半成品化

半成品菜是餐饮商家将菜品清洗后,分开包装,再由专业人士配上料包,附上操作步骤和说明,消费者拿到手,按照说明简单加工操作即可畅享美食。话题热度较高的“预制菜”就是盯上了消费者懒得动手,不知道怎么做好菜的痛点,将大菜半成品化,为消费者提供即热即食的美食体验。

4.产品调味品化

将产品的口味做成底料、调味剂,让产品口味可迁移在其他场景上,比如海底捞和小龙坎推出的火锅底料和蘸料以及烧烤品牌售卖的撒料、干蘸碟。

但产品调味品化有两个条件,一是口味能被消费者接受;二是市面上已有成功案例,被市场验证过,稳定成熟。否则盲目试错会背负很大的试错成本。

5.特色产品零售化

餐饮商家/品牌的拳头产品、招牌产品制作成预包装产品。如船歌鱼水饺,将它的水饺推向了零售平台,曾经全渠道销售额突破 500 万元,蝉联天猫双 11 水饺类目三连冠。

最后,对广大商家而言,餐饮零售化这种新的模式也对传统经营管理提出了新的要求,例如,该如何保证零售化产品的出入库效率与准确率,怎么对经营数据进行统计和分析...这些都是餐饮零售化商家不得不面对的现实问题。

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