餐饮经营避坑指南,让你不走弯路

客利得
2022-09-06 11:30

都说做餐饮赚的是辛苦钱,潜台词是,只要够努力,能吃苦,就能够有所收获。但如果你努力的方向错了,再怎么能劳心劳力,也只是吃了没有意义的苦,直到关门倒闭才恍然大悟,这就是所谓的“选择大于努力”。

本期客利得分享餐饮人最常见的5点误区,让你不走弯路。

1.菜品越多越好

不少餐饮人都有种错觉,只要菜品够多,覆盖人群就广,生意就会更好。事实上,过多的菜品意味着商家在人工、场地设备有更高的投入,食材采买环节也更加繁琐更重要的是,菜品过多很可能会导致经营定位混乱、品牌认知涣散,难以形成特色。

菜品聚焦能帮助餐饮商家在各自的细分品类实现有效占位,构建品牌护城河。

此外,更聚焦的菜品还在于消费者选择成本的大幅降低,让消费者在选择餐厅以及菜品时目标明确,以免在犹豫中最终放弃购买。

2.一味追求菜品正宗

不少餐饮人打着守卫传统的旗号,一味追求正宗。但这里有个不易察觉的误区,所谓的正宗只是可能只是满足发源地的口味,却并不满足当前市场顾客的口味。

举个简单的例子,黄焖鸡,起源于山东,是典型的鲁菜口味,但它却开到了全国各地,原因就是其在保留大部分特色的前提下,针对当地人群口味偏好做了微调,你在川渝各地的黄焖鸡商家,有很大概率能见到小米辣以增加其辣度,适应当地人的口味偏好。

总之,餐饮是为了满足顾客吃的需求,好吃才是王道,而不是要一味的正宗

3.总是想照顾到每一个顾客

餐饮业本质还是服务业,很多餐饮老板总是想在服务上做到面面俱到,满足每一个顾客的需求,却反而陷入无止境的客诉内耗。

对大多数餐饮门店而言,其营收也遵循“二八定律”,百分之八十的营收来自百分之二十的回头客,所以,商家老板还是得表面上一视同仁,私下里区别对待。

4.价格越低会卖得更好

营收陷入低谷期时,很多餐饮老板会下意识认为是价格太贵,于是选择降价,却陷入越降价越没人买单的恶性循环。因为一旦跌出正常价格区间,顾客会怀疑你是不是用了什么劣质食材,更不愿意购买,对于定位中高端的餐饮商家而言,贸然大降价会拉低品牌格调,不仅招揽不到新客,甚至连老客都不愿意再光顾。

5.数字化是大企业才能做的事

不可否认的是,许多在数字化转型浪潮中发生的经典成功案例,都是出自拥有巨额预算的大型企业,但千里之行始于跬步,它们的成功也都始于一个小小的想法。

事实上,规模更小的中小商家尤其能适应数字化的快速发展,因为“船小好调头”,体量小,“转型”的惯性也更小,同时,SaaS行业日趋成熟,中小商家触达数字化的门槛也越来越低像客利得这类专注商家数字经营解决方案的服务商,商家购买其提供的SaaS服务,显然更具性价比优势,“术业有专攻”,所以,请专业的人,做专业的事。

总结

传统的开店方式在当今早已行不通,前火热的店在当今还能火也一定是在不断进行调整。

餐饮创业是一场与时俱进,永无止境的旅行希望餐饮商家都能识别潜在的危险与误区,妥妥避过这些坑,不慌不忙,安然前行。

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