多家小店卖“凉拌黄瓜”被罚5000元!这是怎么回事?

客利得
2022-08-04 11:40

凉拌黄瓜,是餐馆里最常见的一道凉菜了,而最近,新安晚报的一篇报道,将安徽的几家餐馆,送上了热搜,它们都因为售卖凉拌黄瓜被举报罚款5000元。

消息一出,网友沸腾了,很多人觉得难以理解,餐馆连拍黄瓜都不能卖了?

事实上,处罚原因是餐馆未经许可经营冷食类食品,而凉拌黄瓜就正好处于冷食类食品范围内。

有监管部门表示,根据相关法规,餐饮服务提供者在办理食品经营许可证的时候需要申请经营项目,若制售凉菜需要有冷食类食品制售许可。

而想要获取该经营项目的资格,则需要达到以下条件:

由专人使用专门的工具和容器,在一个不低于5㎡用于凉菜制作“专间”内进行。专间内要有独立的空调,要有空气消毒设备。此外,还需要具备二次更衣洗手消毒的设施。

之所以会有这个规定,是因为冷食食品安全风险较高。不同于热菜会经历高温烹煮,凉菜没有煮沸或炒制这类高温杀菌的过程,如果制作过程中生熟不分,混用刀具或案板,很容易造成交叉感染,导致食物中毒,而且夏天到来,持续高温,做外卖冷菜的商家如果不能及时送到,很容易滋生微生物

但这背后藏着许多小餐饮商家的无奈与困境,毕竟很多快餐、小吃店根本不具备设置5㎡的专间的条件。

所以也有观点认为处罚界限值得探讨,因为一盘售价十几元的凉拌黄瓜就收到5000元罚单,对于这些小餐馆来说未免太过严厉。

针对网友提出的处罚过重的疑问,监管部门回应称:在接到举报并进行调查后,发现该店确实没有冷食许可经营资质,于是先对该店作出警告处罚,但举报人对此不满,继续投诉,监管部门又进行讨论,这才做出了罚款5000元的决定。

综合这些信息,也有网友猜测商家应该是被“职业打假人”盯上了。一般来讲,监管部门对类似案例进行处罚时,都会柔性处理,首次口头警告,二次再犯才罚款。

在此,客利得提醒广大的餐饮商家朋友们,开店前办理食品许可证的时候,一定要根据自家餐馆定位,选好经营种类,不同的种类对厨房要求不一样;对于已经开店但缺了相关资质的商家,也最好尽快去补办手续,不然被罚款可能一个月就白干了。

菜品管理这一块,最好使用专业的餐饮管理系统,标准化菜品制作规范及流程,保障菜品质量

总之,食品安全是餐饮的红线,最近高温天气不断,正是食安风险高发期,餐饮人一定要绷紧这根弦。

加盟客利得,您将获得意想不到的惊喜