如果留心观察就不难发现：许多餐厅都设有“雅间”、“雅座”，或是有开阔的靠窗视野，或是有别致的装修氛围格调，总之这类餐位往往更受客人喜欢，与之相对的也有一些餐位却常年吃灰，少有人上座。这类上座率低的餐位占据着经营面积，少一次上座，就是少一份营收。

而不同数量的餐位设置对应着不一样的就餐场景需求，两人餐位适合约会，四方桌适合朋友小聚，而大圆桌就适合家庭聚餐、商务宴请。所以餐厅营收高不在于餐位多，而在于餐位的有效利用率，更确切地说，在于桌椅设置时合理的摆位、数量及配比，快餐叫座位效率，正餐叫桌均效率。

本期客利得分享，与门店营收息息相关的餐位，到底该如何设置，才能有更高的上座率。

如何计算出科学的餐位组合 

如何用数据模型计算出高利用率的餐位组合，这里以一家中餐厅的数据举例。

2人用餐的顾客占62%，4人用餐的顾客占31%，6人用餐的顾客占7%。这里有个点要注意，餐厅较少使用奇数餐位数的餐桌，用餐人数大多用偶数做标记，例如3人用餐计入4人用餐顾客、5人用餐计入6人用餐组合。

由上述计算得出，该餐厅平均用餐组合的人数是2.9，餐厅应设的餐桌数是20.68，换算得出，该餐厅最优餐位组合应该是：12.82张2人台，6.41张4人台，1. 44张6人台。

按这样设置，在同时段和客流情况下，餐位利用率才会更高，实现餐厅营收最大化。

知道了方法论，商家具体该怎么做，就很清晰了。

商家该怎么做

1.记录用餐人数组合数据

一般来讲，门店经营数据多且繁杂，为了省去人工记录的麻烦，聪明的商家会采用专业的收银管理系统记录数据。再根据一个周期内的数据样本计算出适合自家门店的餐位组合，并据此优化。

2.使用灵活的餐位组合

灵活的餐位设计组合能让门店揽客容错率更高。商家可以采购可拼接、便携式的桌椅，例如，遇到4人及多人用餐时，两人桌拼起来就是4人桌，灵活应变，满足更多顾客的需求。

3.包装低价值座位

消费者天然抗拒过道或是卫生间附近的餐位，商家可以针对这些餐位进行“包装”，赋予其新的价值。例如造景打造主题、设置创意背景墙，吸引顾客打卡就座。

总之，餐位需求的影响因素是多样的，在客利得看来，只有时刻关注顾客的动态，才能灵活应变，打造出更高的上座率。