菜品经营分析怎么做?

客利得
2022-07-25 11:42

菜单是连接顾客与门店的桥梁,精致的排版和图片能促进顾客下单,但真正能够决定菜单是否能帮助盈利的,是科学的菜品结构设计,而这离不开对菜品的经营分析。但如果您面对繁杂的经营数据,只能进行流水账式的查看,恐怕很难真正有益于经营。

本期客利得从菜品出发,分享该如何让数据发挥作用,指导实际经营。

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什么是菜品结构

菜品结构指的是不同定位的菜品在整张菜单中的占比情况。就像一出好戏得有主角、配角、丑角和奸角,才能叫好又卖座。一份菜单也是如此,合理的菜品组合才能够让门店经营得有声有色。

优质的菜品结构,决定着门店的盈利能力是否强大,以及对消费者的吸引力是否足够。

 

好的菜品结构什么样

具体来说,一家运营好的餐饮门店都应该有自己的“招牌菜品”,除此之外,还要有“盈利菜品”、“引流菜品”和“辅助菜品”,这四类菜品支撑起了菜品结构的框架。

1、招牌菜品:毛利高,销量高,它与餐馆的定位息息相关,主要任务是维持顾客对餐馆的印象,使其符合餐馆的定位。

2、盈利菜品:给餐馆创造出更多利润的菜品,一般来说,盈利菜品定价高于招牌菜品,给顾客更高的价值感,以及更大的选择面。

3、引流菜品:用低价(通常是打折促销)吸引顾客,以此扩大销量,同时给顾客高性价比的感受。

4、辅助菜品:一般是小吃、凉菜、饮料等,用来填补菜品缺口,给顾客更佳就餐体验,往往和其它菜品搭配形成套餐。

 

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怎么找到这些菜品

当消费升级伴随疫情影响,调整菜品结构是很多餐饮商家的选择,但调整效果如何,顾客究竟喜欢怎样的菜品,你是否真的了解?

以上问题都可以从菜品的数据报表中找到真实反馈。

将相关经营数据从不同维度展现,不仅可以帮助商家对在售菜品进行产品定位,明确“卖什么”和“怎么卖”;还能更好地发现影响菜品销售的异常因素,再予以优化。

在这个过程中,切实感受到菜品前期设计与实际销售的差异,为今后的菜品上新积累经验。

但菜品经营分析,最大的难点在于数据的归类和整理,还要确保数据报表的“及时性”,如果由餐饮商家自行完成,会耗费大量的人力和时间,所以,这部分工作更适合通过算法完成。

客利得智慧餐饮,以多种分析维度,对经营数据进行高效处理,支持一键导出,为餐饮商家进行深度经营分析提供数据基础和决策依据,轻松解决传统餐饮商家的经营分析难题!

大环境带来挑战,却也加速了餐饮业的变革,餐饮商家之间的竞争不再局限于传统的菜品、营销等方面,商家的数字化水平尤其是对数据的应用,正逐渐成为新的竞技场,谁能更快更全面的把握数据的价值,谁就更可能赢得先机。

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