上期客利得分享了打造特色菜的5个方向，在点餐、烹饪再到上菜等各个环节塑造顾客记忆点，打造招牌菜，但部分商家朋友对招牌菜的理解较为片面，效果反而适得其反，本期客利得分享打造招牌菜的3个误区，帮助商家打造“有效”的招牌菜。

1.中小型餐饮门店定1-2款招牌菜最合适

招牌菜之所以是招牌菜，就在于它的“稀缺”属性，因为什么都是特色，什么都是招牌菜，就等于没有招牌菜了。所以招牌菜不能太多，中小餐饮门店1-2款为佳，大型餐饮也最好控制在15个以内 。招牌菜之所以不能太多，还在于推广资源有限，好钢还需用到刀刃上，雨露均沾式的推广反而使得效果平平。

2.突出重点，把招牌菜和主要食材联系起来

市场营销学提倡有主题才能聚焦，有风格才能出位，所以商家定特色菜时，一定要找到经营中心，突出重点，足够鲜明。让顾客一提到你家店，就会联想到你的招牌特色。例如西贝莜面村的招牌菜牛大骨，很多人一提到西贝，第一时间就会想到能过瘾吃肉的“蒙古牛大骨”；

再比如提起毛肚，很多人也会下意识想起巴奴火锅。总之，特色菜最好是食材足够精简，会更有利于突出重点。

3.招牌菜不等于使用“非主流”的食材

很多餐饮商家在打造招牌菜的时候，容易走进一个误区中，认为只有猎奇、非大众化的原料才能吸引顾客，到头来这样的餐厅几个月后就轰然倒闭了。

这样的餐饮门店不少见，标榜自己用蛇、鸵鸟等动物开发的招牌菜。可是至今也没有一家能够长久存活的，第一，异物异味的菜品很难被大众接受，他们吃也是偶尔，可能尝试过了以后就再也不会二次光顾了；第二，有些奇特的产品受时间、季节、地域限制，采购起来也比较不稳定且流程繁琐，无法带来稳定的营收。

打造招牌菜的几个误区，客利得分享了以上3点，希望能帮到餐饮商家朋友们。