菜品管理| 3个招牌菜误区

客利得
2022-06-22 11:24

上期客利得分享了打造特色菜的5个方向,在点餐、烹饪再到上菜等各个环节塑造顾客记忆点,打造招牌菜,但部分商家朋友对招牌菜的理解较为片面,效果反而适得其反,本期客利得分享打造招牌菜的3个误区,帮助商家打造“有效”的招牌菜。

1.中小型餐饮门店定1-2款招牌菜最合适

招牌菜之所以是招牌菜,就在于它的“稀缺”属性,因为什么都是特色,什么都是招牌菜,就等于没有招牌菜了。所以招牌菜不能太多,中小餐饮门店1-2款为佳,大型餐饮也最好控制在15个以内 。招牌菜之所以不能太多,还在于推广资源有限,好钢还需用到刀刃上,雨露均沾式的推广反而使得效果平平。

2.突出重点,把招牌菜和主要食材联系起来

市场营销学提倡有主题才能聚焦,有风格才能出位,所以商家定特色菜时,一定要找到经营中心,突出重点,足够鲜明。让顾客一提到你家店,就会联想到你的招牌特色。例如西贝莜面村的招牌菜牛大骨,很多人一提到西贝,第一时间就会想到能过瘾吃肉的“蒙古牛大骨”;

再比如提起毛肚,很多人也会下意识想起巴奴火锅。总之,特色菜最好是食材足够精简,会更有利于突出重点。

3.招牌菜不等于使用“非主流”的食材

很多餐饮商家在打造招牌菜的时候,容易走进一个误区中,认为只有猎奇非大众化的原料才能吸引顾客,到头来这样的餐厅几个月后就轰然倒闭了。

这样的餐饮门店不少见,标榜自己用、鸵鸟等动物开发的招牌菜。可是至今也没有一家能够长久存活的,第一异物异味的菜品很难被大众接受,他们吃也是偶尔,可能尝试过了以后就再也不会二次光顾了;第二有些奇特的产品受时间、季节、地域限制,采购起来也比较不稳定且流程繁琐无法带来稳定的营收

打造招牌菜的几个误区,客利得分享了以上3点,希望能帮到餐饮商家朋友们。

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