菜品管理 | 4招打造门店招牌菜

客利得
2022-06-21 11:49

人们踏进一家陌生的餐馆,一时间不知道吃什么好,大概率会向餐馆问这养一个问题:“你家有什么特色菜、招牌菜?”

可就是这个看起来没有任何难度的问题,难倒了不少商家,特色菜不仅可以是营收的主力选手,更是一家餐馆的招牌所在。招牌之所以是招牌,正是因为它塑造了极其鲜明的记忆点,针对菜品管理,该如何从“记忆点”入手打造招牌菜,客利得分享以下5点。

1.食材特色

打造特色菜的第一步可以先从食材上入手,寻找其差异化优势,例如陕西莲花餐饮的招牌菜清蒸鸭嘴鱼,基本是每桌宴请贵客必点的一道菜,在宣传上它就强调了这种鱼只能在清澈的淡水中,只能在陕西安康地区的水里养殖,如果你是顾客听到这样的话你是什么感觉?稀缺吧、珍贵吧,是不是贵一点你也能接受。

2.烹饪方式特色

在烹饪方式上做出新意,会给人别致的新鲜感,例如对一些传统菜式进行创新,别人水煮你红烧,别人油炸你清蒸,举个例子,有的商家主打特色“石头菜”就是通过石头发热把野菜和鸡蛋做熟,并且售卖价格还不菲,这样的烹饪方式很容易让顾客记住。

3.上菜形式特色

打造特色产品上菜形式也十分的重要,特色菜一定要和普通菜品要有区别,比如像某主打全自动的网红餐厅,上菜方式为机器人和滑轨两种形式,滑轨直通后厨,出餐完毕后无需服务员传菜,通过滑轨自动传至客人餐桌,许多年轻人都慕名打卡。一些需要持续加热的菜上桌后,还会邀请顾客来点火,增加仪式感。

4.放器皿特色

在打造特色菜时,还可以通过独特的器皿来衬托。例如重庆火锅的“草船借箭”,专门做了一个船型的容器,盛放碎冰,上面插上签字串好的小郡肝,让人过目难忘。总之,别具特色的放器皿不只令人赏心悦目,也是顾客的记忆点。

5.点餐方式特色

除了以上几点,在点菜环节上,也能提供差异化的体验,除了传统的服务员点餐,还可以使用手机扫码点餐、平板点餐等方式,有的餐厅为了凸显某项特色菜,会设置只接受线上预定。

总之,商家在打造招牌菜时要想明白,顾客为什么要买单?是为了吃饱还是为了面子?弄清这一点非常重要,现今很多顾客请朋友吃饭都有一定的社交需求,所以在菜品的呈现上一定要给足顾客面子,是否好玩

另外,每打造一项招牌菜都来之不易,所以在菜品管理商家最好使用收银管理系统标准化各个菜品的规格、配料、制作流程,规范后厨备料分量、做菜流程,提升效率,在这里推荐使用客利得智慧餐饮,有需要的朋友可扫码详询。

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