这几个菜单设计小技巧,助力菜品管理,促进营收

客利得
2022-06-20 12:11

菜品是餐饮门店的根基,顾客了解菜品最直接的方式就是菜单,小菜单也藏着大学问,菜单做得好,经营水平能上一个档次。但不少餐饮老板直接印上菜品的名字价格就直接用了,而懂得菜单价值的老板会在菜单设计上下一番功夫,本期客利得分享做好菜单设计的几个小技巧,帮助餐饮老板做好菜品管理。

1.合理配色来设计菜单

有研究表明,不同的颜色能带来不同的心理暗示,对顾客就餐决策产生影响。

像绿色就暗示菜品很新鲜;橙色代表食欲;黄色是一种很有幸福感的色彩,通常用来营造氛围;红色很显眼,能快速抓住顾客注意力,可以用来引导顾客下单爆款或者高利润率的菜品。例如在西贝的菜单上,爆品菜、必点菜都会在菜品的左上角用红底白字标出,以刺激顾客点击。

2.善用视觉“金三角”区

设计需要契合大多数人的视觉习惯,有统计数据表明,人们存在视觉“金三角区”,看一张纸首先看中间,然后是右上角再转移到左上角。套用到菜单设计上,商家可以把最重要的信息放在这三个位置上,例如毛利润较高的招牌菜明星菜。

3.给顾客菜品很实惠的错觉

如何在菜单设计上传达出“实惠”的信息,可以降低常见的大众菜品的价格,以此作为认知锚点,从局部影响整体观感,以一个或几个菜品的低价,让顾客觉得你的菜品都很实惠。

例如,餐饮连锁品牌外婆家,会在菜单的显然位置放上主打低价引流菜品——定价3元的麻婆豆腐,在顾客心中建立起外婆家“实惠”的标签。

但有一点要注意,这类菜品不能超过菜品总数的5%,提同时还需要价格较高的特色菜来负责盈利,保证利润。

4.菜品设置大小份两种份量

一些门店的菜品分量比较足,客人稍微多点几道就吃不完,所以点餐时会比较克制。这时候,老板可为菜品设置大小份,顾客点餐时不仅也了一张选择,避免浪费,而且也大概率会选择多点几样菜尝尝。

5.主菜配菜组合售卖

每个餐厅都有主打菜,它扛起了吸引顾客的大旗,而餐厅中一些名不见经传的“小配菜”,却有着超高的利润,将将主打菜与配菜组合售卖,就特别重要。

举个例子,如果在一家烤鱼店的菜单中,烤鱼和配菜是分开的,顾客点完鱼,一些毛利率较高的配菜往往会被顾客忽略,点得少甚至干脆不点,直接影响门店营收。但如果在主菜边放上配菜,用明显字样标注,像是“烤鱼伴侣”“必点配餐”等文字提示,顾客一定会更愿意下单。

6.扫码点餐,电子菜单

数字化已经渗透进生活的方方面面,对于菜品迭代较快的商家,频繁更新纸质菜单既麻烦成本也不低,这时,选择扫码点餐,电子菜单自定义展示,随时修改菜品状态,既实现了性价比更高的菜品管理,也为顾客点餐带去了实在的方便,商家出餐效率也随之增长。

总之,菜单展示关系到餐厅营业。在设计菜单时,合理选择运用这些小技巧,可以帮你赚更多哦!有需要的,也可扫码详询,联系客利得为您提供专业的数字经营解决方案。

加盟客利得,您将获得意想不到的惊喜