海底捞上市后首次亏损,大型餐饮品牌的发展出路在哪?

客利得
2020-07-07 11:55

36氪获悉,7月7日早间,海底捞发布业绩盈利警告,预计本年度中期收入相较于2019年同期下降约20%。此外,相较2019年同期录得约9.11亿元的公司拥有人应占溢利,预计本期将录得净亏损。这是海底捞中期业绩上市以来的首次亏损。餐饮界的王牌企业都面临亏损状况,其他餐饮品牌的盈利状况可想而知。在2020新冠疫情下,大家对餐饮行业失去信心了吗?

纳西姆·尼古拉斯·塔勒布在其著作《反脆弱》中写道:“餐饮业之所以能够成为世界上最强韧的行业,恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关闭破产。究其原因,就是因为餐营业的竞争密度在不断增加。另一方面,餐厅的单体面积在不断缩小,标准化程度在提高,与此相应地,餐厅的落地速度也在加快。”所以说,虽然如今餐厅的寿命在不断缩短,但这并不代表餐饮业即将没落,相反这代表着餐饮业的换血功能在不断增强,这对于消费者来说是一件好事,让消费者有更多选择余地以及有更多消费场景。那么大型餐饮品牌的发展出路在哪?我们来看看海底捞是怎么做的?

1、推动外卖业务

今年海底捞表示,外送业务已升级为“安心送”,支持“无接触配送”,暂不提供锅炉具的租赁使用,暂不提供入户服务。2月14日,界面新闻从海底捞店员处获悉,海底捞供应链公司蜀海物流已开启生鲜食材的社区团购安心送,首个上线城市为上海,消费者可在微信小程序“群接龙”团购菜品套餐。

2、研发半成品菜肴

海底捞在海底捞app等多个电商平台推出了半成品菜“开饭了”,主要以冷藏的方式保质期为四天,顾客下单后24小时完成配送。“开饭了”这个系列产品总共包括12道菜,四个汤,消费者加热三到五分钟即可食用,价格在36到125元之间!虽然外卖和速冻食品都非常方便,但是在很多人的概念里,效率和美味是不可兼得的,做好的菜肴经过半小时到一小时的配送以后,口感就会大打折扣。速冻食品让消费者觉得不新鲜、不健康,而海底捞就抓住了消费者的痛点,解决了顾客担心的效率和美味不兼得的问题!

3、开设快餐门店

海底捞旗下公司先后在北京开设快餐门店“十八汆”,并在成都金牛区肖家港附近开设新店“捞派有面儿”。主打高性价比面食,门店SKU数量相对精简,口味符合当地人的饮食习惯。

根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示,快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%,几乎占到整个餐饮行业的半壁江山。这是一个具备刚需属性的行业。一方面,一二线城市生活节奏紧张,人们更加追求速度和效率;另一方面,数字经济的发展,外卖平台的崛起,极大地促进了快餐市场的发展。单价低、速度快,让快餐店更有竞争力,这类型的店不仅客群更广,翻台率、消费频率也比较高。客利得餐饮解决方案,打造餐饮智能化收银管理平台,助力商家创造更多的利润。

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